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花椒、麻椒、藤椒三者有什么区别?

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花椒、麻椒、藤椒三者有什么区别?

2019-10-09

川菜是中国特色传统的四大菜系之一,其取材广泛,调味多变,菜式多样。


川菜多以家常菜为主,取材多为日常百味,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。


其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。


川菜离不开“麻”的味道,而川菜的麻主要是运用花椒、麻椒和藤椒。


说到这里,是不是有的朋友就要问了:“这三个不是一个吗?”下面bat365旧网址小编就来为大家科普一下花椒、麻椒、藤椒的区别。


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花椒


花椒名品主要产在西北,如“大红袍”,四川花椒又以汉源花椒为上,中国大多数地方习惯用花椒,川菜中也广为运用。


外形:花椒颜色为绿色(青花椒)和暗红色。


口感:花椒香味比麻椒浓烈,但是麻味比麻椒低。


麻椒


麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,在川菜中麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用麻椒。


外形:麻椒成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;


口感:麻椒以麻为主,麻味比花椒重,且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗称"臭花椒"。


藤椒


又名竹叶花椒,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质z佳。


因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用,熬汤很适合。


外形:而藤椒相对来说果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。


口感:藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味。


因为藤椒鲜果相比干藤椒,更具有清香浓郁、麻味绵长的特点。所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油


特别是藤椒油,不仅方便,而且风味更清香浓郁。bat365旧网址藤椒油具有鲜藤椒的清新香味,入口麻香四溢,风味独特。无论是凉拌菜、水煮菜、炒菜,还是煮面条,加入几滴bat365旧网址藤椒油都是不错的选择。

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