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花椒油的制取工艺,这4种你不得不知!

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花椒油的制取工艺,这4种你不得不知!

2019-10-08

不管是用于火锅、川菜还是拌菜中,花椒油芳香的气味,都能徒增一道风味。那么,花椒油有哪些制取的方法呢?本文,bat365旧网址厂家就为大家简单先容一下:

1、油溶法、浸油法、浸出法

这三种方法是属于比较传统的生产方法,目前国内花椒油厂普遍采用。其方法是将花椒直接放入热食用植物油中并盖上盖子,或将花椒放入孔径小于辣椒直径的容器中,然后将热食用植物油缓慢倒入容器中,炸出香味,将有效成分溶解于油中,得到花椒油。


2、溶剂萃取

在60-70℃(沸点)沸点下,用石油醚重复提取,得到花椒精油,然后加热并与食用植物油混合制成花椒油。这种方法也有一些缺点,首先,溶剂残留问题导致了香气的杂质。其次,溶剂在加热过程中的挥发无形地增加了产品的成本,并在一定程度上污染了大气环境。


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3、超临界co2萃取

采用液体co2萃取花椒挥发油,与食用植物油复配,提取花椒的有效成分。这种方法先进,花椒油质量好,但生产条件和相应的劳动保护措施严格,需要昂贵的专用设备。因此,该方法的应用受到限制。


4、压榨法

分为热压法和改进的冷压法。热压容易导致花椒中芳香物质的损失,目前,国内生产厂家已采用类似于物理冷压法的发明专利技术生产花椒油。

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